Mangalica burger

A mangalica burger markáns, de mégis krémes textúrája egy komplex, határozott kiállású bort kíván maga mellé, így a 10. szüret Öreg Király Dűlő furmint egy tökéletes párja lehet. Koncentrált, finoman ásványos ízvilága végig kíséri a mangalica, a finom fűszerek és az enyhén megpirított zsemle egybefonódását. Bársonyosan beépült savai az enyhén pikáns paradicsomos szósszal üdítő hatást adnak hozzá, gyümölcsösségével pedig élénkké teszik a fogást

Kezdd a kakukkfűvel, csipkedd le a leveleit és dolgozd össze a borssal, a sóval, a hússal együtt. Formázd zsemle méretűre majd süsd meg a grillen. Pirítsd meg a kettévágott zsemlét mindkét oldalán, kend meg házi szósszal, most jön a saláta, ezután helyezd rá szépen a grillezett húst és tegyél rá a lilahagyma lekvárból.
Citromos, olívaolajos kevert salátát adj mellé! Isteni!

Lilahagyma „lekvár” elkészítése

A lilahagymát vágd fél karikára, fonnyaszd a fokhagymával és a többi hozzávalójával együtt, lassú tűzön, cirka 40-50 percig. Az idő elteltével, amikor látod, hogy besűrűsödött és teljesen megpuhult, karamellizálódott – pont úgy néz ki, mint egy lekvár – akkor lett kész

Allergén anyagok
glutén, tojás, mustár,

Szamorodni 2015: Hegyaljai tapas-tál

Szamorodni 2015: Hegyaljai tapas-tál

Ennek a kombinált hegyaljai tapas-tálnak lényege, hogy hozzávetőleg egyenlő harmadokra osztva a tányérunkat építem fel szárított hús készítményekből (érlelt mangalica sonka szeletek, szarvasgombás mangalica kolbászkarika), sajtokból (Zempléni, érlelt kemény sajt szeletek és tokaji furmintecettel, kakukkfűvel és olívával marinált gomolya), illetve marinált vagy pácolt zöldségekből (sült kápiapaprika pácolva, illetve savanyított gyöngyhagyma vagy kaprigyümölcs).

A helyi alapanyagokból készült ízkavalkád méltó kísérője a 2015-ös évjáratú szamorodninak, mely teltségével, harmónikus savaival és maradék cukortartalmával önálló fogássá varázsolja a tapas-tálat.

Recept: Pethő Tomi Vinobarclub

Fotó: Koncsol Csilla

Furmint 2015: harangodi mangalicakolbász

Öreg Király-dűlő Furmint 2015: Harangodi mangalicakolbász vörösborban

A kolbászt vastagabb rusztikus szeletekre vágom, majd kevés olíván, roppantott fokhagymagerezdekkel hirtelen meggrillezem. Kevés alma-, balzsam-, vagy furmintecettel meglocsolom és sütés közben szinte rá kérgesítem a kolbászra. Hozzáadjuk a könnyed vörös bort és egyszeri felrottyantása után sok, friss petrezselyemmel összeforgatom. Fokhagymás, pirított cipófalatokkal tálalom.

A mangalica kolbász robusztus jellegéhez kifogástalan választás a finom, hordófűszeres, rétegzett ízvilágú Öreg Király-dűlő Furmint 2015, mely komplex struktúrájával, üdítő savaival kiemeli a kolbász teltségét.

Recept: Pethő Tomi Vinobarclub
Fotó: Koncsol Csilla

2019 Egy kis furmint: fekete kagyló

2019 Egy kis furmint: furmintos fekete kagyló

A fekete kagylókat /12-15db/ kevés szűz olíván két gerezd roppantott fokhagymával addig hevítem amíg kinyílnak. Ekkor hozzáadom a negyed citrom levét, a késhegynyi sót, feketeborsot, és kb. 1dl száraz furmintot. Pár forgatás, és jöhet a friss, durvára vágott petrezselyem és fél evőkanál zsemlemorzsa. Pár mozdulattal összedolgozzuk a zsemlemorzsát, hogy felszívja a bort. Citrommal tálaljuk.

A fekete kagyló krémes textúrája és elkészítési módjából adódó finom citrusossága tökéletesen kiegészíti az Egy Kis Furmintot. Üdesége és vibráló savai igazán könnyed nyári fogássá varázsolják a fekete kagylót.

Recept: Pethő Tomi Vinobarclub
Fotó: Koncsol Csilla

Furmint 2018: citromos mangalicanyárs

Barta Öreg Király Dűlő Furmint 2018: Citromos mangalicanyárs, mentás-medvehagymás bulgurral, kecskesajt-töretekkel

A párolt búzatöretet friss kápiapaprikával, édes koktélparadicsommal, salottával mentával, petrezselyemmel és medvehagymával forgatom össze, majd meglocsolom furmintecettel, szűz olívával és friss citromlével. A szüzet fokhagymás olívás friss citromos páccal, és friss rozmaringgal bedörzsölöm, fél órát pihentetem majd kisebb rusztikus, formátlan darabokat vágok a szűz végéből és kis spízeket, nyársakat készítek. Tálaláskor friss kecskesajttal színesítjük a salátát és a kész spízzel együtt tálaljuk.

Azért jó citromot használni a főzés során, mert a citrom remek egyensúlyba hozza az ételt a bor savaival. A mentás-medvehagymás tavaszias ízvilág kiemeli a bor hűvös és üde karaktereit.

Fotó és recept: Pethő Tomi Vinobarclub

Egy kis furmint 2019: hideg-meleg vega tapas-tál

Furmintecettel és friss zöldfűszerekkel marinált Zempléni orda, pácolt, sült kápia-paprika, vaslapos laskagomba és zöld spárga, sült fokhagymás aioli-val, pirított cipófalatok

Orda/ a nagyobb kockákra vágott savósajtot furmintecettel meglocsolom, majd kakukkfüvet, rozmaringot és szűz olívát adunk hozzá…3 órát pihentetem

Paprika/ kevés olíván, a kápia szeleteket meggrillezem, héját rajtahagyva kihűtöm, és nyitott húsos oldalán furmintecettel majd szűz olívával fedem be a szeleteket…1 órát pihentetem

Laska/ a gombát kevés szűz olíván, roppantott fokhagymagerezdekkel együtt meggrillezem, majd kevés só és bors után friss petrezselyemmel szórom meg

Spárga/ ”egy kis furmintban” a friss zöld spárgát pár percig előpárolom, majd hidegvízzel lesokkoljuk, kevés szűz olívával, sóval, borssal hirtelen meggrillezzük

Aioli/ felezett fokhagyma fejeket, vágott felükön lassan grillezünk, majd a gerezdeket szétnyomjuk, friss citromlé, só és fehér bors hozzáadása után hozzáadom a tojássárgáját, majd kézi keverés közben szűz olívát csurgatok bele

A tapas-ok könnyed hangvételű falatok, savak, üdeség, frissesség jellemzi őket. Nagyon jól párosul hozzájuk az Egy Kis Furmint könnyed, vibráló, zöldfűszeres, játékos karaktere.

Recept és fotó: Pethő Tomi Vinobarclub

Furmint 2018: rozmaringos narancsos-mézes kacsa

Rozmaringos, fokhagymás, olívaolajos masszázst kapott a kacsa, mielőtt a sütőbe került. Kb. 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe tettem, ezután pedig kb. 3 órát a 160 fokos sütőben pihent. Közben elkészítettem a balzsamecetes, barnacukros, mézes, narancsos szirupot, amivel meglocsoltam és még 20 percre a sütőbe tettem, hogy a bőre még ízletesebb legyen.

A 2018-as Öreg Király Dűlő Furmint a magasabb maradék cukor miatt a narancsos-mézes kacsa tökéletes kiegészítője. Mivel a kacsa melle husa alapvetően édeskés, ráadásul a narancs és méz kombináció tovább érősítette ezt az édesség érzetet, ezért olyan bort kerestünk hozzá , ami már szinte félszáraz, így esett választásunk a 2018-as furmintra.

 

Furmint 2016: vaslapos zempléni erdei gombák

Barta Öreg Király Dűlő Furmint 2016: Vaslapos zempléni erdei gombák hegyvidéki keménysajttal, friss rozmaringgal és bazsalikommal

Erőteljesebb ízű Portobello, Vargánya vagy kucsmagomba alkalmasak a fogáshoz. A kellően felforrósított serpenyőben kevés olíván, roppantott fokhagymagerezdeket és friss rozmaringot píritok, majd hozzáadom a nagyobb darabokra vágott, vagy egyben hagyott gombafejeket. Pörzsanyaggal körbezárom a gombát a grillezéskor és csak ekkor sózom-borsozom. Tálaláskor karakteres keménysajt-forgácsokkal és friss bazsalikomlevelekkel színesítem, majd szűz olívával locsolom meg. Fokhagymás-petrezselymes enyhén pirított cipófalatokkal tálaljuk.

Fotó és recept: Pethő Tomi @vinobarclub

A sajt sóssága és érett karaktere jól passzol a bor stílusához. A vegetális karaktereket a gomba kitűnően erősíti, a bor savai élénkek, így végigkísérik az étel minden falatját. A 2016-os furmint viszkozitása nagyon jó kísérő az olíva olajos, szaftos ételekhez.

Furmint 2013: garnéla és tintahal

Barta Öreg Király Dűlő Furmint 2013: Lágyan fokhagymás, furmintos garnéla és tintahal Adriai-style

Az előzetesen furmintban párolt tintahalat a garnélával együtt kevés olíván fokhagymával összeforgatva pirítjuk, majd hozzáadjuk a friss citrom levét, tengeri sót és durvára tört fehér borsot. Hozzáadjuk a furmintot, majd rövid párolást követően a friss petrezselymet. Kevés zsemlemorzsával vagy liszttel megszórjuk és összeforgatjuk. Fokhagymás-petrezselymes enyhén pirított cipófalatokkal tálaljuk.

A 2013-as furmint rendkívül kemény savai és sóssága a tengeri herkentyűkhöz nagyon jól passzol.

Fotó és recept: Pethő Tomi + @vinobarclub

 

Bejelentkezés borkóstolóra